Курячий суп з локшиною: легкий ПП-рецепт на 230 ккал
Від Редакція УС
Курячий суп з локшиною з твердих сортів: прозорий бульйон без зажарки, 230 ккал на порцію. Фото: Україна Сьогодні
🍜 Курячий суп з локшиною — легка ПП-версія улюбленої класики
Ніжне куряче філе, овочі, ароматний прозорий бульйон і локшина з твердих сортів пшениці — без зажарки, без шкіри й зайвого жиру. Лише 230 ккал і 22 г білка на порцію: суп, який зігріває як у дитинстві, але спокійно вписується в раціон. Розповідаємо, як зварити його правильно, і ділимося секретами прозорого бульйону.
⏱ 45 хвилин🔥 ~230 ккал/порція💪 22 г білка🚫 Без зажарки
Чим ПП-версія відрізняється від бабусиного супу
Класичний курячий суп варять на цілій курці зі шкірою, овочі пасерують на олії, а локшину беруть яєчну домашню або звичайну вермішель із м’яких сортів. Смачно — але бульйон виходить жирним, а тарілка легко тягне на 350–400 ккал.
Наша версія зберігає смак, але міняє три речі:
- Філе замість цілої курки. Бульйон виходить легким і прозорим, жиру — мінімум, а білка — максимум: 22 г на порцію.
- Без зажарки. Овочі йдуть у бульйон сирими — смак чистіший, а мінус 100–150 ккал олії на каструлю.
- Локшина з твердих сортів пшениці. Вона не розварюється в кашу, тримає форму навіть наступного дня і має нижчий глікемічний індекс — вуглеводи засвоюються повільніше, і ситість триває довше. Що таке ГІ і чому тверді сорти кращі — дивіться в нашій повній таблиці: Глікемічний індекс продуктів: повна таблиця.
Рецепт курячого супу з локшиною
Інгредієнти (на 4 порції):
- Куряче філе — 300 г
- Локшина з твердих сортів пшениці — 80 г
- Картопля — 200 г
- Морква — 100 г
- Цибуля — 1 шт.
- Селера — 50 г, за бажанням
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль, чорний перець — за смаком
- Кріп або петрушка — для подачі
- Вода — 2,5 л
Приготування:
- Куряче філе залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 20–25 хвилин, знімаючи піну. Готове філе дістаньте та наріжте невеликими шматочками.
- У бульйон додайте нарізану кубиками картоплю, моркву півкільцями, дрібно нарізану цибулю та селеру. Варіть 15 хвилин.
- Додайте локшину з твердих сортів і варіть ще 7–10 хвилин згідно з інструкцією на упаковці.
- Поверніть куряче м’ясо в каструлю, додайте лавровий лист, сіль і перець. Проваріть 2 хвилини й вимкніть вогонь.
- Дайте супу настоятися 5–10 хвилин під кришкою. Перед подачею дістаньте лавровий лист і посипте свіжою зеленню.
🔥 КБЖВ однієї порції: ≈230 ккал, білки — 22 г, жири — 3 г, вуглеводи — 28 г. Це повноцінний обід, який насичує надовго завдяки білку та «повільним» вуглеводам твердих сортів.
Чому курячий суп справді допомагає при застуді
«Курячий бульйон при хворобі» — не просто бабусина мудрість. Теплий бульйон зволожує слизові та полегшує дихання, легко засвоюваний білок дає організму ресурс для відновлення, а рідина й електроліти підтримують водний баланс, який при температурі втрачається швидше. Саме тому легка версія на філе — ідеальна «їжа одужання»: поживно, але без навантаження на травлення. Більше про те, як підтримати захисні сили організму — у нашому матеріалі: Як зміцнити імунітет: 8 способів, які реально працюють.
Варіант з вермішеллю для дітей
Дітям звичніша дрібна вермішель — беріть теж із твердих сортів (на упаковці шукайте «з твердих сортів пшениці» або «durum»). Вермішель вариться швидше за локшину — 3–5 хвилин, тому додавайте її в самому кінці. Овочі для дитячої версії наріжте дрібніше, а перець не кладіть.
Варіант «при застуді» з імбиром і часником
Додайте разом з овочами 2–3 тонкі скибочки свіжого імбиру та зубчик часнику, а при подачі — щедру порцію кропу. Імбир дає зігрівальну гостринку та приємний аромат, часник — фітонциди. Такий суп особливо добре заходить в сезон застуд.
Порівняння: класичний курячий суп vs ПП-версія
| Параметр | Класичний | ПП-версія |
|---|---|---|
| М’ясо | Ціла курка зі шкірою | Філе |
| Зажарка на олії | Так | Ні |
| Локшина | Яєчна / м’які сорти | Тверді сорти пшениці |
| Бульйон | Жирний, наваристий | Легкий, прозорий |
| Калорійність порції | ≈350–400 ккал | ≈230 ккал |
| Час приготування | 1,5–2 години | ≈45 хвилин |
4 секрети прозорого бульйону
- Філе — тільки в холодну воду. Якщо кинути м’ясо в окріп, білок миттєво згорнеться й бульйон помутніє.
- Знімайте піну перші 5 хвилин. Саме тоді вона утворюється найактивніше. Пропустили момент — бульйон буде каламутним.
- Слабкий вогонь, ніякого бурління. Бульйон має ледь-ледь «дихати». Активне кипіння — головний ворог прозорості.
- Локшину не переварюйте. Тверді сорти тримають форму, але й вони мають межу: орієнтуйтеся на час з упаковки мінус 1 хвилина — локшина «дійде» поки суп настоюється.
Часті запитання
Скільки варити куряче філе для супу?
20–25 хвилин на слабкому вогні від закипання. Довше не потрібно — філе стане сухим і волокнистим. Перевірка: проколіть найтовщу частину ножем, сік має бути прозорим.
Коли додавати локшину в суп, щоб вона не розварилася?
За 7–10 хвилин до кінця варіння (точний час дивіться на упаковці). Локшина з твердих сортів тримає форму значно краще за звичайну вермішель — навіть у супі, який постояв у холодильнику до наступного дня.
Чому бульйон вийшов мутним?
Три класичні причини: м’ясо кинули в гарячу воду, не зняли піну на початку або варили на сильному вогні. Врятувати каламутний бульйон можна, процідивши його через марлю в кілька шарів.
Чи можна заморозити курячий суп з локшиною?
Бульйон з м’ясом і овочами — так, до 2 місяців. А от локшину краще не заморожувати: після розморожування вона розповзається. Ідеальний варіант — заморозити основу супу, а локшину доварити свіжу після розігрівання.
Скільки калорій у курячому супі з локшиною?
У нашій ПП-версії — близько 230 ккал на порцію (білки 22 г, жири 3 г, вуглеводи 28 г). Класичний суп на цілій курці із зажаркою — 350–400 ккал на таку саму порцію.