Кабачкові оладки: соковитий рецепт, який не розпливається
Від Редакція УС
Кабачкові оладки на вівсяному борошні з йогуртово-часниковим соусом: 175 ккал на порцію. Фото: Україна Сьогодні
🥒 Кабачкові оладки — соковиті, ніжні й не «пливуть» на сковороді
Улюблена страва кабачкового сезону: золотаві оладки з ніжною серединкою й часниковим йогуртовим соусом. Секрет успіху — один крок, який більшість пропускає (і потім бореться з рідким тістом). Наша версія на вівсяному борошні, смажена майже без олії — 175 ккал і повноцінний обід чи легка вечеря.
⏱ 25 хвилин🔥 175 ккал/порція🧄 З йогуртовим соусом🥒 Смак літа
Головний секрет кабачкових оладок — віджати воду
💧 Чому оладки «пливуть» і не тримають форму: кабачок на 90% складається з води. Якщо натерти його й одразу замішувати тісто — воно буде рідким, доведеться сипати гору борошна, і оладки вийдуть гумовими. Правильно: натерти, посолити, дати постояти 10 хвилин — сіль витягне сік — і ретельно віджати руками або через марлю. Саме цей крок відрізняє ніжні оладки від «гумових млинців».
Рецепт кабачкових оладок
Інгредієнти (2–3 порції):
- Кабачки — 2 середні (≈500 г)
- Яйце — 1 шт.
- Вівсяне борошно — 60 г
- Часник — 1 зубчик
- Кріп або петрушка — за смаком
- Сіль, чорний перець — за смаком
- Оливкова олія — 1 ч. л. (для змащування сковороди)
Для соусу:
- Грецький йогурт — 100 г
- Кріп — кілька гілочок
- Часник — 1 зубчик
Приготування:
- Кабачки натріть на великій тертці, трохи посоліть і залиште на 10 хвилин.
- Добре відіжміть зайву рідину — руками або через марлю. Це головний крок.
- Додайте яйце, подрібнений часник, зелень, спеції та вівсяне борошно. Перемішайте до однорідної маси — вона має бути густою, тримати форму на ложці.
- Смажте оладки на антипригарній сковороді, злегка змащеній олією, по 3–4 хвилини з кожного боку до золотавості. Або запікайте в духовці при 180 °C 20–25 хвилин — найдієтичніший варіант, узагалі без олії.
- Для соусу змішайте грецький йогурт із подрібненим кропом і часником.
- Подавайте оладки теплими разом із йогуртовим соусом.
Оладки чи деруни — у чому різниця?
Практично ні в чому — це дві назви однієї страви. «Деруни» — традиційно українська назва (частіше про картопляні), «оладки» — універсальна. Кабачкові деруни й кабачкові оладки готуються однаково; інколи деруни роблять тоншими й хрусткішими, а оладки — трохи пишнішими за рахунок більшої кількості тіста. Але суть та сама: терта основа, яйце, борошно, сковорода.
Варіанти начинки
- 🧀 З сиром: вмішайте 50 г тертого твердого сиру або фети в тісто — солоність і кремовість, оладки стають ситнішими.
- 🥕 З морквою: додайте одну терту моркву — колір яскравіший, смак солодший, користі більше.
- 🌿 З зеленню по-максимуму: подвійна порція кропу, петрушки й зеленої цибулі перетворює оладки на «літні» — свіжі й ароматні.
- 🍗 З куркою: вмішайте 100 г дрібно нарізаного запеченого філе — і оладки стають повноцінною білковою стравою на 25+ г білка.
Смажити чи запікати?
| Спосіб | Час | Особливість |
|---|---|---|
| На сковороді (антипригарна, крапля олії) | 6–8 хв | Класична золота скоринка |
| У духовці при 180 °C | 20–25 хв | Без олії, найлегші (−30 ккал) |
| У силіконових формах у духовці | 25 хв | Рівна форма, зручно для дітей |
🥒 Кабачків забагато? Сезон щедрий — і наша колекція овочевих котлет ПП допоможе прилаштувати врожай: інший формат, той самий принцип корисної страви з овочів.
Часті запитання
Чому кабачкові оладки розпливаються на сковороді?
Не відтиснули воду з кабачків. Натріть, посоліть, дайте постояти 10 хвилин і ретельно відіжміть через марлю. Тісто має бути густим і триматися на ложці — тоді оладки не розпливуться.
Чи треба чистити кабачки для оладок?
Молоді кабачки з тонкою шкіркою — ні, шкірка ніжна й дає гарний зелений колір. Великі й старі кабачки краще очистити й видалити насіння — вони жорсткіші й водянистіші.
Яке борошно краще для кабачкових оладок?
Для ПП — вівсяне (клітковина, менше калорій). Класичні роблять на пшеничному. Головне — не переборщити: борошна треба мінімум, лише щоб зв’язати масу, інакше оладки стануть щільними. Добре відтиснутий кабачок вимагає менше борошна.
Скільки калорій у кабачкових оладках?
У нашій версії на вівсяному борошні, смажених з краплею олії — близько 175 ккал на порцію (білки 9 г). Запечені в духовці — приблизно 145 ккал. Класичні на пшеничному борошні, смажені в олії — 250+ ккал.
З чим подавати кабачкові оладки?
Класика — сметана або грецький йогурт із часником і кропом. Також смачно зі свіжими овочами, малосольними огірками або як гарнір до м’яса чи риби. Для повноцінного обіду додайте яйце-пашот зверху.