Грибний крем-суп: оксамитовий рецепт з печериць на 180 ккал
Від Редакція УС
🍄 Грибний крем-суп — оксамитовий, ароматний і всього 180 ккал
Ніжний грибний крем-суп з ресторанного меню — вдома за 30 хвилин і з простих печериць. Кремова текстура без жирних вершків, глибокий грибний смак і хрусткі грінки зверху. Ділимося базовим ПП-рецептом і секретами: як зробити суп густим без борошна та як витягнути максимум аромату з грибів.
⏱ 30 хвилин🔥 180 ккал/порція🥄 Оксамитова текстура🍄 З печериць
Рецепт грибного крем-супу
Інгредієнти (на 4 порції):
- Печериці — 500 г
- Картопля — 2 шт. (200 г)
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Вершки 10% — 100 мл
- Вода або овочевий бульйон — 1 л
- Оливкова олія — 1 ч. л.
- Часник — 1 зубчик
- Сіль, перець, мускатний горіх — за смаком
- Зелень — для подачі
Приготування:
- Цибулю та моркву наріжте й злегка протушкуйте з оливковою олією 3–4 хвилини.
- Додайте нарізані печериці й подрібнений часник та готуйте 5–7 хвилин. Ключовий момент: смажте гриби, доки не випарується вся волога й вони не почнуть золотитися — саме тоді розкривається глибокий грибний смак. Мокрі, «варені» гриби дадуть прісний суп.
- Додайте картоплю, залийте водою або бульйоном і варіть до готовності овочів (15 хвилин).
- Подрібніть суп блендером до однорідної кремової консистенції.
- Додайте вершки, спеції та прогрійте ще 2–3 хвилини, не доводячи до кипіння.
- Подавайте з грінками, зеленню та кількома обсмаженими скибочками гриба зверху.
🥄 Секрет густоти без борошна: кремову текстуру дають картопля (її крохмаль) і самі гриби, пробиті блендером, — жодного борошна чи засмажки не потрібно. Хочете ще густіше — проваріть суп кілька зайвих хвилин без кришки або додайте ще половину картоплини. Занадто густий — розведіть гарячим бульйоном.
Секрет насиченого грибного смаку
Головна помилка — недосмажити гриби. Печериці на 90% складаються з води; якщо кинути їх у бульйон сирими, суп вийде блідим і «порожнім». Правильно — обсмажити гриби окремо до золотавості, доки вся волога випарується: тоді відбувається карамелізація, і смак стає в рази глибшим. Для святкового варіанта додайте до печериць жменю сушених білих грибів (попередньо замочених) — вони дають той самий «лісовий» аромат, за який любимо ресторанний крем-суп.
Варіанти грибного крем-супу
- 🧀 Сирно-грибний: вмішайте наприкінці 50 г плавленого сиру або жменю тертого твердого — суп стає ще ніжнішим і вершковішим. Дуже популярна пара.
- 🌰 З білими грибами: додайте до печериць 30 г замочених сушених білих — аромат стає святковим і глибоким.
- 🥥 Пісний/веганський: замініть вершки на кокосове чи вівсяне молоко, а бульйон — на овочевий. Смак не постраждає, калорій ще менше.
- 🥣 Ситніший: подавайте не з грінками, а з ложкою відвареної гречки чи кіноа прямо в тарілці — і легка вечеря стає повноцінним обідом.
🍲 Любите крем-супи? Спробуйте і наш осінній крем-суп з гарбуза — та сама оксамитова техніка, тільки з солодкою гарбузовою основою. Два супи, які роблять із простих овочів ресторанну страву.
З чим подавати
| Доповнення | Що дає |
|---|---|
| Грінки з цільнозернового хліба | Класичний хрускіт |
| Обсмажені скибочки грибів | Красива подача, акцент смаку |
| Ложка вершків або йогурту | Спіраль для «ресторанного» вигляду |
| Гарбузове чи соняшникове насіння | Хрускіт і корисні жири |
| Свіжий кріп або петрушка | Свіжість і колір |
Часті запитання
Як зробити грибний крем-суп густим без борошна?
Густоту дають картопля (крохмаль) і пробиті блендером гриби. Борошно й засмажка не потрібні. Для більшої густоти проваріть суп без кришки або додайте ще половину картоплини.
Які гриби найкращі для крем-супу?
Печериці — доступні й дають ніжний смак цілий рік. Для глибшого «лісового» аромату додайте жменю замочених сушених білих грибів або готуйте із суміші лісових.
Чим замінити вершки в грибному супі?
Кокосовим або вівсяним молоком (веганський варіант), натуральним йогуртом чи плавленим сиром. Кремову текстуру частково дають і самі овочі, тож без вершків суп теж вийде смачним, лише трохи легшим.
Скільки калорій у грибному крем-супі?
Близько 180 ккал на порцію з вершками 10% (білки 7 г). На кокосовому молоці або без вершків — приблизно 140 ккал. Одна з найлегших ситних перших страв.
Чи можна заморозити грибний крем-суп?
Так, до 2 місяців — але краще без вершків: додайте їх уже при розігріванні, бо після заморожування молочні продукти можуть розшаруватися.