Крем-суп з броколі: рецепт за 30 хвилин і 150 ккал на порцію
Від Редакція УС
Оксамитова текстура без борошна й плавленого сиру — 150 ккал на порцію.
🍲 Крем-суп з броколі: рецепт за 30 хвилин і 150 ккал на порцію
Оксамитова текстура без борошна й плавленого сиру. Плюс головне — як зберегти яскраво-зелений колір і не отримати болотяну тарілку.
Коротко: цибулю й часник злегка пасерують, додають картоплю та броколі, заливають літром бульйону й варять 15–20 хвилин. Далі — занурювальний блендер, вершки та спеції, і прогріти не доводячи до кипіння. Головне правило: броколі варять якомога менше. Кожна зайва хвилина забирає в супу колір, і замість смарагдового виходить сірувато-оливковий.
Чому суп із броколі втрачає колір
Це найпоширеніша проблема цієї страви, і причина в хімії, а не в рецепті. У броколі є хлорофіл — саме він дає зелений колір. Під час нагрівання овоч виділяє кислоти, які руйнують хлорофіл і перетворюють його на феофітин, речовину болотяно-оливкового відтінку. Що довше варіння, то більше кислот встигає накопичитися.
- Варіть броколі 7–10 хвилин, не довше. Суцвіття мають лишатися пружними — вони все одно підуть під блендер.
- Не накривайте каструлю кришкою у перші хвилини: під кришкою кислоти лишаються в супі замість того, щоб випаруватися.
- Закладайте броколі після картоплі. Картопля вариться довше, тому їй потрібна фора 5–7 хвилин.
- Не кип’ятіть суп після вершків. Кипіння і псує колір, і може згорнути вершки.
- Лимонний сік — тільки в тарілку. Якщо додати кислоту в каструлю, колір зникне за хвилину.
Крем-суп з броколі: базовий рецепт
- Наріжте цибулю та часник і злегка обсмажте на оливковій олії 2–3 хвилини — до прозорості, не до золотистого кольору.
- Додайте нарізану кубиком картоплю, залийте бульйоном і варіть 7 хвилин.
- Викладіть броколі, розібрану на суцвіття, і варіть ще 7–10 хвилин до м’якості. Разом виходить 15–20 хвилин.
- Подрібніть суп занурювальним блендером до кремової консистенції.
- Додайте вершки, сіль, перець і мускатний горіх, прогрійте 2–3 хвилини, не доводячи до кипіння.
- Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню й кількома суцвіттями броколі.
Заморожена броколі: що змінюється
Заморожена броколі підходить для крем-супу не гірше за свіжу, а іноді й краще: її заморожують одразу після зрізання, тому вітаміну C у ній часто більше, ніж у свіжій, що тиждень пролежала на прилавку.
- Не розморожуйте — кидайте суцвіття просто в киплячий бульйон.
- Скоротьте час до 5–7 хвилин: заморожена броколі вже пройшла бланшування й готується швидше.
- Візьміть на 50 г більше, ніж свіжої: частина ваги в пакеті — це лід.
Калорійність крем-супу з броколі
Це одна з найлегших перших страв взагалі: сама броколі має близько 34 ккал на 100 г, а основну калорійність супу дають картопля та вершки. Ось як змінюється порція залежно від того, чим заправляти:
| Варіант | Ккал / порція | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Без вершків (найлегший) | ≈120 ккал | 5 г | 2 г | 20 г |
| З вершками 10% (базовий) | ≈150 ккал | 6 г | 5 г | 20 г |
| З вершками 20% | ≈180 ккал | 6 г | 9 г | 20 г |
| З плавленим сиром (100 г) | ≈220 ккал | 9 г | 12 г | 21 г |
| З вершками та грінками | ≈230 ккал | 8 г | 6 г | 34 г |
Розрахунок на 4 порції приблизно по 300 мл. Значення орієнтовні й залежать від жирності вершків та калорійності бульйону: на курячому суп вийде трохи ситнішим, ніж на овочевому.
Крем-суп чи суп-пюре — це те саме?
Ці назви часто вживають як синоніми, але класично між ними є різниця. Суп-пюре — це овочі, подрібнені разом із частиною бульйону; він може бути рідким і без молочних продуктів. Крем-суп обов’язково містить вершкову складову — вершки, масло або біла заправка — і має щільнішу, оксамитову консистенцію.
Рецепт вище — саме крем-суп: вершки в ньому не для смаку, а для текстури. Якщо їх прибрати, ви отримаєте суп-пюре з броколі, і це теж цілком повноцінна страва, просто легша.
Чим доповнити суп
Замість вершків
Кокосове молоко робить суп густішим і додає солодкуватої ноти, добре працює з часником та імбиром. Грецький йогурт додають уже в тарілку, а не в каструлю, — інакше він згорнеться.
Для щільності без калорій
Цвітна капуста, кабачок або 2 ст. л. вівсяних пластівців, зварених разом з овочами. Борошно й вершкове масло, які радять класичні рецепти, тут не потрібні.
Топінги
Обсмажене насіння гарбуза, тертий пармезан, підсмажений мигдаль, крапля оливкової олії або грінки з цільнозернового хліба. Топінг має бути хрустким: суп однорідний, і контраст текстур помітно змінює враження.
Часті питання
Чому крем-суп з броколі стає сірим?
Через надто довге варіння. Броколі виділяє кислоти, які руйнують хлорофіл і змінюють колір на оливковий. Варіть суцвіття 7–10 хвилин, не накривайте каструлю кришкою на початку й не кип’ятіть суп після додавання вершків.
Скільки калорій у крем-супі з броколі?
Близько 150 ккал на порцію 300 мл з вершками 10%. Без вершків виходить приблизно 120 ккал, з вершками 20% — 180 ккал, а з плавленим сиром — близько 220 ккал.
Чи можна готувати з замороженої броколі?
Так, і розморожувати її не потрібно — кладіть просто в киплячий бульйон. Час варіння скорочується до 5–7 хвилин, бо заморожена броколі вже пройшла бланшування.
Чим замінити вершки?
Кокосовим молоком, молоком з ложкою вівсяних пластівців для густоти або звичайним картопляним пюре з самого супу. Грецький йогурт додають лише в тарілку — у каструлі він згорнеться.
Чим загустити суп без борошна?
Картоплею, цвітною капустою, кабачком або двома столовими ложками вівсяних пластівців, звареними разом з овочами. Борошняна заправка в крем-супі не обов’язкова.
Скільки зберігається крем-суп з броколі?
До 3 діб у холодильнику в закритому контейнері. Заморожувати краще основу без вершків: після розморожування вершкова частина розшаровується. Розігрівайте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.