Зелений борщ зі щавлем: класичний рецепт на курячому бульйоні
Від Редакція УС
Зелений борщ зі щавлем на курячому бульйоні без засмажки: з вареним яйцем і сметаною — 220 ккал на порцію. Фото: Україна Сьогодні
🌿 Зелений борщ зі щавлем — весняна класика на 220 ккал
Перший борщ сезону, коли на грядках з’являється молодий щавель: легкий, кислуватий, з ніжним курячим м’ясом і половинкою вареного яйця в тарілці. Наша версія — на курячому бульйоні без засмажки, тож виходить по-справжньому легкою: 220 ккал на повноцінну порцію. Розповідаємо, коли додавати щавель, чим його замінити й скільки варити.
⏱ 45 хвилин🔥 220 ккал/порція💪 20 г білка🌿 Весняна класика
Рецепт зеленого борщу з куркою
Інгредієнти (6 порцій):
- Куряче філе або індичка — 300 г
- Щавель — 200 г
- Картопля — 3 шт. (250 г)
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Яйця — 3 шт.
- Зелена цибуля — пучок
- Кріп, петрушка — за смаком
- Вода — 2 л
- Сіль, перець, лавровий лист — за смаком
Приготування:
- Відваріть куряче філе у воді, знімаючи піну. Дістаньте м’ясо та наріжте шматочками.
- У бульйон додайте нарізану картоплю й варіть 10 хвилин.
- Додайте цибулю та моркву (можна сирими — без засмажки борщ легший), варіть до готовності овочів.
- Поверніть м’ясо в каструлю, додайте подрібнений щавель і зелень.
- Проваріть лише 3–5 хвилин — щавель готується миттєво. Довше варити не можна: він втратить яскравий колір і свіжу кислинку.
- Окремо зваріть яйця, наріжте й додайте прямо в тарілку при подачі, зі сметаною чи грецьким йогуртом.
🌿 Головне правило зеленого борщу — щавель наприкінці: його додають в останні 3–5 хвилин, і ось чому. Щавель миттєво віддає кислоту й аромат, але від довгого варіння стає бляклим брудно-зеленим і втрачає свіжий смак. Кинули, дали закипіти, проварили пару хвилин — і вимикайте. Це відрізняє яскравий весняний борщ від «перевареного».
Чим замінити щавель
Щавлевий сезон короткий, а зеленого борщу хочеться довше. Замінники, які працюють:
- Шпинат — найближча заміна за текстурою, але без кислинки. Додайте сік половини лимона, щоб відтворити характерну кислоту щавлю.
- Кропива (молода) — традиційна українська альтернатива, навіть корисніша: багато заліза. Обдайте окропом перед додаванням.
- Заморожений щавель — заготовлений улітку, узимку працює не гірше за свіжий. Додавайте прямо замороженим.
- Мікс шпинат + лимон + трохи оцту — найточніша імітація смаку поза сезоном.
Варіанти зеленого борщу
| Варіант | Особливість |
|---|---|
| Класичний з куркою | Легкий, на курячому бульйоні |
| З квасолею | Ситніший, більше білка й клітковини |
| Пісний (без м’яса) | На овочевому бульйоні, для посту |
| З буряком | Гібрид: кислинка щавлю + колір буряка |
| Зі шпинатом | Поза сезоном щавлю, з лимоном |
🍲 До речі: зелений борщ — це зовсім інша страва, ніж класичний червоний. Якщо шукаєте традиційний рецепт із буряком і капустою — це вже інша історія (готуємо окремий гайд). А щавель, до речі, — чемпіон із вітаміну C і заліза серед весняної зелені, тож весняний борщ ще й підтримує організм після зими: як зміцнити його загалом — у матеріалі Як зміцнити імунітет навесні.
Часті запитання
Коли додавати щавель у зелений борщ?
В останні 3–5 хвилин варіння. Щавель готується миттєво, а від довгого кипіння втрачає яскравий колір і свіжу кислинку, стаючи бляклим. Додали, проварили пару хвилин — і вимикайте.
Чим замінити щавель у зеленому борщі?
Шпинатом із соком лимона (для кислинки), молодою кропивою або замороженим щавлем із літа. Найточніша заміна поза сезоном — шпинат + лимон + трохи оцту.
Скільки варити зелений борщ?
Загалом 40–45 хвилин: курка й картопля потребують часу, а сам щавель — лише 3–5 хвилин наприкінці. Це швидший борщ за червоний, бо не треба тушкувати засмажку.
Чи можна зелений борщ без м’яса?
Так — на овочевому бульйоні виходить чудовий пісний варіант. Для ситності додайте квасолю: вона дасть білок і зробить борщ повноцінною стравою.
Скільки калорій у зеленому борщі?
У нашій версії з куркою без засмажки — близько 220 ккал на порцію (20 г білка). Пісний зі щавлем — приблизно 120 ккал. Це одна з найлегших перших страв.