Мінестроне: класичний рецепт італійського овочевого супу
Від Редакція УС
🍲 Мінестроне — італійський овочевий суп, ситний і яскравий
Мінестроне — це знаменитий італійський густий суп з овочів, квасолі й дрібної пасти. Ситніший за звичайний овочевий, ароматний від томату й трав, він чудово насичує при скромних 150 ккал на порцію. Ділимося класичним рецептом, секретом насиченого смаку та варіантами — з пастою, рисом чи по-літньому легким.
⏱ 40 хвилин🔥 150 ккал/порція🇮🇹 Італійська класика🫘 З квасолею
Рецепт класичного мінестроне
Інгредієнти (4 порції):
- Квасоля (варена або консервована) — 200 г
- Помідори (або томати в соку) — 300 г
- Морква — 1 шт.
- Селера — 1 стебло
- Цибуля — 1 шт.
- Кабачок — 150 г
- Картопля — 1 шт.
- Дрібна паста або рис — 60 г
- Часник — 2 зубчики
- Овочевий бульйон — 1,2 л
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Італійські трави, базилік, сіль, перець — за смаком
- Пармезан — для подачі (за бажанням)
Приготування:
- Цибулю, моркву та селеру дрібно наріжте (це «софрітто» — ароматна база мінестроне) і потоміть на оливковій олії 5 хвилин.
- Додайте часник, картоплю й кабачок кубиками, помідори та бульйон. Доведіть до кипіння.
- Варіть 15 хвилин, потім додайте квасолю й пасту (або рис).
- Готуйте ще 10 хвилин до м’якості пасти й овочів.
- Додайте трави, базилік і подавайте з тертим пармезаном і краплею оливкової олії.
💡 Секрет насиченого смаку — «софрітто»: справжнє мінестроне починається не з кидання всіх овочів у воду, а з софрітто — цибулі, моркви й селери, повільно потомлених на олії. Ця база дає глибину смаку, якої не буде в «супі з води». Другий секрет — ложка томатної пасти чи пармезанова скоринка, кинута у бульйон під час варіння: італійці ніколи не викидають скоринку від пармезану саме заради супів.
Варіанти мінестроне
| Варіант | Особливість |
|---|---|
| З пастою | Класика — дрібна паста (диталіні, стелліні) |
| З рисом | Північноіталійський варіант |
| Літній | Кабачок, стручкова квасоля, горошок |
| Зимовий | Капуста, гарбуз, коренеплоди |
| Пісний/веганський | Без пармезану, на овочевому бульйоні |
Мінестроне — суп-імпровізація: у кожній італійській родині свій рецепт, що змінюється за сезоном. Незмінна лише база (софрітто + томат + квасоля) і густа, ситна консистенція. Це «суп-конструктор», куди йдуть будь-які овочі.
🍲 Любите овочеві супи? Спробуйте і наш простіший овочевий суп — легша щоденна версія без пасти й квасолі, на 120 ккал. Мінестроне — його ситніший італійський родич.
Часті запитання
Що таке мінестроне?
Це класичний італійський густий овочевий суп із квасолею й дрібною пастою чи рисом. Від звичайного овочевого супу відрізняється насиченістю (софрітто, томат, пармезан), густотою й ситністю — це повноцінна страва, а не легкий бульйон.
Які овочі йдуть у мінестроне?
Класична база — цибуля, морква, селера (софрітто) + помідори й квасоля. Далі за сезоном: кабачок, картопля, стручкова квасоля, капуста, горошок. Мінестроне — гнучкий суп, куди підходять майже будь-які овочі.
Чи є в мінестроне м’ясо?
Класичне мінестроне вегетаріанське — уся ситність від квасолі й пасти. Іноді додають панчетту чи бекон для аромату, але це не обов’язково. Веганський варіант — без пармезану.
Скільки калорій у мінестроне?
Близько 150 ккал на порцію — попри ситність, суп легкий завдяки овочам і мінімуму олії. З великою кількістю пасти чи пармезану калорійність зростає.
Чим мінестроне відрізняється від звичайного овочевого супу?
Софрітто (обсмажена база), томат, квасоля, паста й пармезан роблять мінестроне насиченішим, густішим і ситнішим. Звичайний овочевий суп — легший і простіший, часто на самій воді.